Jak vzniká čokoláda Janek: od kakaového bobu po pralinku

Pralinky a čokoládu z Čokoládovny Janek přidáváme ke kyticím každý den. Proč právě Janek? Protože u něj čokoláda vzniká stejně poctivě, jako my vážeme květiny: ručně a bez zkratek. Podívejte se, jak se z kakaového bobu stane tabulka nebo pralinka.

Suroviny co nejblíž a co nejkvalitnější

Janek staví na surovinách, které má pod kontrolou od začátku do konce. Kde to jde, nakupuje od menších místních dodavatelů, z lihovarů, sadů a od drobných výrobců. U samotné čokolády hlídá přísné podmínky, například fairtrade. Ročně vyrobí kolem 100 tun výrobků a zhruba polovinu z nich dělá přímo z kakaových bobů.

Foto: Čokoládovna Janek

Od bobu k čokoládě v sedmi krocích

1. Třídění – boby z plantáží se ručně přeberou a poškozené nebo nečisté kusy jdou pryč.
2. Pražení – každá odrůda potřebuje jinou teplotu a čas, aby vynikla její chuť. Z malé pražičky na půl kila bobů je dnes trouba na 5–6 kg.
3. Odslupkování – z vychladlých bobů se odstraní slupky a zůstanou drcené kousky, takzvané nibsy.
4. Mletí – nibsy se několik dní melou mezi žulovými kameny, až vznikne jemná kakaová hmota.
5. Zrání – hmota zraje týdny, někdy i měsíce, aby se chuť plně propojila.
6. Temperace a odlévání – přesné střídání teplot dá čokoládě typický lesk a křupavost.
7. Balení – a tabulka nebo pralinka je hotová.

Proč ji dáváme ke květinám

Kytice potěší oči, čokoláda chuť. Obojí vzniká ručně, a tak k sobě přirozeně patří. Vybrat si můžete krabičky pralinek Janek, tabulkové čokolády nebo hotové kombinace kytice s čokoládou níže. Čokoládu přidáme do stejné zásilky jako květiny a doručíme vše najednou po Praze.

Kytice a boxy s čokoládou Janek

Informace o výrobě čokolády jsme převzali z webu Čokoládovny Janek, článek Jak vzniká JANEK.